L'Atelier

Tout a commencé par un rêve d'enfant : celui de reproduire l'odeur du pain chaud qui envahissait la cuisine de ma grand-mère. Après 10 ans dans les plus grandes maisons parisiennes, j'ai décidé de créer ma propre boulangerie.

En 2010, Maison Croquant ouvre ses portes rue du Four, à Lyon. Le concept est simple : du pain comme autrefois, avec des ingrédients d'exception et un savoir-faire artisanal rigoureux.

Aujourd'hui, notre équipe de 4 passionnés continue de pétrir, façonner et cuire chaque jour avec la même exigence. Le levain que j'ai créé il y a 15 ans est toujours vivant, et donne à nos pains ce goût unique que nos clients adorent.

Levain naturel

Notre levain, entretenu depuis 15 ans, est le cœur de notre boulangerie. Il apporte saveur, digestibilité et longue conservation à nos pains.

Farines biologiques

Nous sélectionnons des farines bio de moulins locaux. La qualité du grain se retrouve dans le goût et la texture de nos produits.

Pétrissage lent

Un pétrissage doux et prolongé respecte le gluten et développe les arômes. Chaque pâte repose longuement avant façonnage.

Cuisson maîtrisée

Notre four à sole pierre permet une cuisson homogène et une croûte parfaitement caramélisée.

Pierre Durand

Boulanger, Fondateur

Formé chez les Compagnons du Devoir, Pierre a travaillé 10 ans dans les meilleures maisons parisiennes avant de créer Maison Croquant en 2010.

Marie Durand

Pâtissière

CAP/BEP Pâtisserie puis perfectionnement chez Lenôtre. Marie apporte sa touche créative et son exigence aux desserts de la maison.

Thomas

Boulanger

Compagnon depuis 8 ans, Thomas maîtrise l'art du levain et du façonnage. Il forme les apprentis avec passion.

Léa

Apprentie pâtissière

En 2ème année de BTM, Léa apprend les bases solides de la pâtisserie tout en apportant sa fraîcheur et ses idées.